射頻加熱是一種新型食品加熱技術(shù)，射頻能穿透到物料內(nèi)部，將電能轉(zhuǎn)化為熱能，從而達(dá)到加熱的目的；此外，射頻穿透深度大，加熱均勻性好，能夠從內(nèi)而外快速加熱物料。作為目前市面上最主要的食品殺菌方式，傳統(tǒng)熱殺菌時(shí)間長(zhǎng)、能源消耗高、殺菌效率低，且固體物料只能由外至內(nèi)被逐步加熱，尤其是高溫殺菌，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)會(huì)造成較大破壞。因此，開發(fā)高效快速且對(duì)食品品質(zhì)影響更小的殺菌技術(shù)是目前急需解決的問題。

本成套殺菌裝備將射頻與過熱水相結(jié)合，從物料內(nèi)部和外部同時(shí)進(jìn)行加熱，加熱均勻性好，升溫快，循環(huán)回路短，適用于任何形狀的樣品，可將殺菌的效率大大提高且能耗少。本設(shè)計(jì)兼具了射頻和過熱水的雙重優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到了環(huán)保節(jié)能的要求。具有很高的集成創(chuàng)新性，技術(shù)裝備達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

 （1）實(shí)現(xiàn)固體、半固體殺菌；

 （2）系統(tǒng)可以提供穩(wěn)定的加熱環(huán)境，過程可以實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制；

 （3）射頻加熱、過熱水加熱和光纖測(cè)溫高度集成，屬于高新技術(shù)裝備；

 （4）殺菌時(shí)間縮短2倍以上，與傳統(tǒng)方法相比產(chǎn)品質(zhì)量得到革命性的提高；

 （5）產(chǎn)業(yè)化設(shè)備有望實(shí)現(xiàn)連續(xù)化殺菌冷卻，生產(chǎn)效率高；

 （6）具備非常高的轉(zhuǎn)化潛力，有望取得巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

       設(shè)計(jì)的殺菌釜為圓柱形容器，殺菌釜的上蓋和底板均采用鋁合金板，中部容器的材質(zhì)優(yōu)選聚四氟乙烯；與過熱水殺菌輔助系統(tǒng)相連接的耐高溫連接管采用圓柱體增強(qiáng)鋼絲硅膠軟管；可設(shè)定的目標(biāo)溫度為100～130℃，殺菌釜腔內(nèi)承受壓力為0.2～0.4MPa。該系統(tǒng)集成了過熱水殺菌、射頻加熱和光纖在線測(cè)溫技術(shù)，具有較高的集成創(chuàng)新性；系統(tǒng)克服了傳統(tǒng)殺菌方法物料升溫慢、殺菌效率低的短板，保證加熱的均勻性，能夠在更短時(shí)間使物料內(nèi)部溫度達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，產(chǎn)品品質(zhì)有很大提高，該技術(shù)裝備目前國(guó)內(nèi)外未曾報(bào)道。過熱水溫度穩(wěn)定，可在60～130 ℃內(nèi)調(diào)節(jié)；在升溫階段，水被加熱到目標(biāo)溫度所需時(shí)間不大于60s；而在降溫階段，過熱水從120 ℃降低為40 ℃時(shí)所需時(shí)間小于70s。以牛肉香腸作為模型食品進(jìn)行過熱水輔助射頻殺菌，以嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢作為指示菌，分別在120℃和125℃下，加熱25 min 和15min，活菌芽孢數(shù)下降約6個(gè)對(duì)數(shù)值。

       本殺菌技術(shù)裝備將射頻與過熱水殺菌相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)過熱水的幾何中心升溫慢、殺菌效率低的短板，從而在保證加熱均勻性的基礎(chǔ)上，能夠在更短時(shí)間使物料內(nèi)部溫度達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，提升了加熱效率，減少了營(yíng)養(yǎng)成分損失，得到品質(zhì)更加優(yōu)良的產(chǎn)品，對(duì)于固體半固體的食品的規(guī)?；a(chǎn)具有重要意義，強(qiáng)力支撐我國(guó)傳統(tǒng)菜肴預(yù)制化、方便化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，讓傳統(tǒng)更科學(xué)，讓美食更安全。